上个成品先
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5 P9 v& m9 B- ]: b2 g9 m饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。: L! M( N/ u) H; }
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
& X2 L  t8 c0 z# N3 y, N3 x　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖9 l" t3 c, K5 Z9 u
　　鸡先登场
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& Z. |# H) G% D/ G( K* i其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉& Y* L# N* V6 j# s$ E! {9 O

/ F! ~1 @0 _/ s0 o/ F0 v补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用2 w- G1 X- |; [2 l: I- a
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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4 S4 r! S' Z9 O. K8 A炸好的鸡块捞出沥干油
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
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# l6 ^7 }) j9 k7 _6 }9 y+ m5.倒入炸好的鸡块翻炒" b& X- t- Y+ |- [5 o# x

9 T$ `5 b' T9 c  `  L9 y8 F3 |6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点) q4 N' q0 f, m, m0 J$ ^% M( ^

. \+ l" G6 ]6 ^0 y- \/ R# \来个特写
  ~: J( B' k6 d　　+ |0 d' T& t9 J0 u' {& D: b% f' T* J) {

' T6 @  l4 a3 D: [切成圈圈也好看& U0 _8 l! p5 A' z  r

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 3 u  U, c0 H5 g6 x6 w. q& N9 [& y
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

0 p+ N+ u' p1 A$ {4 [2 I干炒味道更好！不过看你的口味。* r$ E; J3 `! j$ G
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！