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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
% Y$ r( U4 [( w9 q _! R9 k# z5 C0 M) d8 m7 r
色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 # g9 C- b) x: N
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 , \8 A& H, x! p0 M; x) f8 D) Q
$ J1 E4 Y ]! q& x2 O, E
主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
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/ ?, I1 ^8 o1 Y5 }( E: r b 辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
2 h- H$ o/ T- m J- ~2 q4 J
" k; M& p1 j7 ~% Y% w 制作：
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1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 1 F. z9 E; v0 w' D. x9 G Y! [
4 Q8 x/ M, B0 p9 B9 E3 D 2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； . I) y( F/ u9 @* P! |* I
# o6 A% k" o3 O' k$ L: E# B 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 8 @# H* S2 E! j9 b* _/ }6 J
5 p, C( P4 k4 u. N2 x. \: l
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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