葱油黄鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:16 只看该作者

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葱油黄鱼

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【原料】 . q1 s, t: F5 v- n) n, U
大黄鱼一条（约重750克）。精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 ) `, X5 c6 x2 d* i
【制作过程】 2 U8 k0 \$ V+ }/ c
将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。 6 ]5 I9 ~7 F) P# Y5 I( }
【特点】 6 n# Y2 [% |% `& m
鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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