[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——" u0 w9 @% Z+ E4 y0 W" C

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花雕焖酥鱼的做法：) ~6 s' h4 O  A

( j  h# x5 {& o: d  M# P主料：
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  K. o2 k+ @( X! g, x% B草鱼。- p6 x4 F" g* d- L  X) t+ _
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辅料：+ C4 R0 v$ z: _
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银耳、香葱、姜。! g7 y9 i/ d9 I9 I. X# j* L
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调料：7 [3 J1 C! X% O" O; E( y

, T2 ~2 ^8 P4 I" k! I  \* v盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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: y' l! n% Y/ z! R+ `菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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* g3 H- ^7 Y* M: x* t+ a& {2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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. f: ?4 R# d7 F. _3 R4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。  H2 z6 {6 Y" R$ f0 o
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。. V4 k( p+ r2 z- M& X

0 N8 L* [* d! W1 l: {3 T: Z# j6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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$ t1 g+ e; @9 k4 N$ K2 F8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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% R* b: k. E+ N9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。