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小 发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2东壁龙珠
5 `& F/ m2 a# O8 _
% l& Q# ` {4 J: @1 e9 [- B1 @【菜名】东壁龙珠# z. \$ Z9 `: ?- y; N! D6 ]: o& G% U
【原料】
2 c$ x c2 c8 c* \! L; |, @4 q东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
& T3 k. C6 ~( ` @2 A+ I( t【制作过程】
0 L5 J+ y. I% w# v6 l1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。3 A/ O8 X& U% z# K
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。
- d1 ^) o G: I: x" w! l' n2 S2 s3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。$ `/ E6 l S$ j( c
【特点】% o Z/ K/ P3 h$ M- ~0 D$ Z
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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