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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

1 _( ]6 j; s: i4 J$ _/ N

! n, }+ G! `2 I: n" H- \【菜名】 龙须燕丸$ k4 J8 S3 {( D6 _
【所属菜系】 闽菜. L) D& y" O, u* Z% K
【特点】, o! l% E$ T- ^7 B
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
1 L7 e' f5 h1 R- }5 ]' ?【原料】! E6 M/ ^5 s! b  z& f6 U
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）; q# F3 I) J' u+ Y
【制作过程】
8 G4 `3 Z7 k  v9 N6 }9 E8 G5 \0 r一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒# ?' c( _; E3 j
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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