滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。     烹制材料(四人份)     材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)     腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)     调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, B( w1 \/ H9 B5 z, h8 ?5 |! ]4 \% y5 b8 ?. p7 a8 u( E) j( E

# c4 D# `2 z5 m  m. s

    1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。8 r2 m  [) B3 R0 N3 T# a
1 O1 r+ f/ l; c6 _, d

9 W, w1 x0 i, t# G5 h( Y
! F9 j& h9 a; ?- j5 K( {

    2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
2 P) n8 ?, ?9 C% {( p% F4 G8 M! e3 B
- Q! X! z. }$ _8 v! {. e5 o

    3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。& G" B# a" V9 u7 Q- f% g4 h
5 x& \( I, a! k* j' Y

, b) Q1 w! q+ J& z+ i0 y+ E

    4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
7 Y! Q" N6 z" V6 T* a+ Q) e# s# _! s  @$ [* ~/ s" [. B! R

/ l2 n% X6 \5 m; M

    5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 B% F' Q9 g9 S; `7 f- q. t# ?  A$ ^0 U. X2 ?/ w

+ }+ N1 C4 ?4 s2 a" u

    6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& Q7 p: @* a0 K" A& K' d* O
/ |8 m; q% K5 {# x4 r! ^1 g% H7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 2 v% M+ @1 Z& `8 Y4 g# |
    贴士     1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。     2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。     3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。     4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。     5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

玉米雪耳冬瓜汤真是一道不错的汤，食材丰富，营养全面，很适合家庭去做，值得推广。有时间一定试试，谢谢推荐！！！

广东人的做法，广东人反正啥都往汤里面放，从营养学的角度说，多炖不利于养分的保持啊

这道汤应该是营养丰富的美食，看起来做着也不难，非常感谢楼主提供这么好的东西给大家，抽空做做，给家人和朋友们喝。

怎么还放那么多的肉啊.那汤不腻吗..我似乎不很喜欢汤里有肉啊.

从营养学的角度说，多炖不利于养分的保持、需要连汤喝掉。