: {* r/ |. Z# O  |1 S·图　　片：
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·配　　料:
) }: c( g5 Z7 b$ @, c) V# Z排骨500克，皮蛋250克。 2 q# V/ Y' k; m, K1 \) ^
配料：鲜红椒10克。
. l$ v: t; c0 J调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克5 g) d! V2 c& d  U' ?
·特　　色：  B# Y5 f7 \9 m: ~2 N
造型美观，鲜香微辣
8 H. D5 @- d$ |7 h. @% j, M  E·操　　作:: b0 l+ ]! n, y% C( J
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
' F- Z. q: h  `& v& {' Q2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。   e9 G& X' V( h, o( W1 a
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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