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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。
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& Y( D ~- D( a; g. {8 J# t爆墨鱼花' k- Y9 ?+ u3 u+ J: n1 r
, [: @ R& t7 S
原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。3 V& H- Q& B0 a; [- `9 U+ i; y$ y
: ~! ^& @& m: }# ~5 v$ A# [制作：
& R8 r$ t( j: Y( l. o/ n8 D* s
^) K8 y* f J( L3 ~1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
! K+ ?. y9 t- l) Q- u
% [- |$ y, \. A( @. l- |2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。8 g! K8 [. r, _+ w8 ^% q/ v9 x
+ }0 G2 _/ Q- Y/ n/ _$ v& Y+ @- E
3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。& B% s+ c9 O9 s
: f3 J! @! B7 V# @" u( X+ m4 N
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。1 p$ {* e* V$ \7 b0 j/ O( A
) L- R' x, E( ^8 U, R% N6 l
菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。
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