卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。9 X& s. F3 y0 x/ x6 }" f
* M0 j) ?: X: _, ]' p
/ v1 |8 i/ b1 l5 \2 E

. ]3 d, Y! ]) f$ t- F9 A用料: * z7 l0 F' u% t1 a: |3 o3 g& a
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。 . _% i/ F; |) g( P2 [
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 
; e2 u( d& l8 H) g3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 
% a' z% D' `6 G! s. \4：香菜3棵洗净，切小粒。& r7 @. x0 A& F' S9 s
" w! j9 g# [% c( _
做法：
! z" Z: l" b$ `8 m) F牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
# _9 ^3 |- [1 z. |% Z# Z" C5 ]% p + v  g& L% x' X3 t+ L" p3 r
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。: Z4 L# }: c7 B$ C- c+ E& n  \
 & y- b2 c$ U/ R' V! g9 n
1 L. K! g* w, b- f0 E$ E5 _+ p6 q
[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]

看了就想吃,真的好香啊,不过看来做起来太麻烦了只能想想了,什么时候能到楼主家去吃吃,远的话快地也可以哈哈寄点给我爽爽哈哈红心来

看着看着口水就不由自主的留出来了。
9 r" c4 N. u$ E6 z& f* a& s这样做的比饭店里的好啊，就是时间太长，步骤太多。受不了那么长时间的煎熬。
! C. `+ ]! ^8 P; d7 c还是多看两眼，等时间充裕的时候再做了，收藏下来了！

真是慢工细活啊，不过越是好东西制作时间与程序就要久一点，谢谢楼主的介绍，抄了份留下，有时间在下厨。

香辣卤牛肉加些五香粉加麻油爆一爆更加好吃