京酱菠菜
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4 n, y. |+ N6 c. m% P+ B) z4 ^: h. S+ k原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。$ \, a9 J- j6 T- x; W' Q

; ^; ^9 q% ]/ k' ]$ M( D) O辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。- m% Q0 M" W4 U: W' l8 U! R
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做法:1 H: ^( B+ K. U5 f
1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。* ]+ C, x/ c) \! Y  n

& |9 r  v  G4 C) p* K  n1 `2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。
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3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
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3 J- Q! g) b! S' H6 @( r" {4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。
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- I* G6 r, J7 i/ C5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。
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6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。8 Z7 z7 H2 w" U+ F# u9 `1 W9 C

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: M0 Z6 X9 R) i" v0 N. j9 Z( j& T- F6 G7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。9 d+ s* _$ a- P3 B7 r! ]) K. u
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小贴士：
3 S1 q3 C$ J# F1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。- {5 X0 w3 B8 X+ Q3 w0 w# w0 F

" K) n4 [  U* N2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。5 R4 a1 U( |$ }; F; b0 j$ @: W
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和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。