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四川小吃-龙抄手

hansebin

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四川小吃-龙抄手

8 n1 e2 T( P! E6 z  r" q  B
( W$ l& c3 F% t0 h! c- a4 s& S
   龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
- }8 |1 ^9 \3 n    用料：
: h, K  E" w/ x    精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
/ P2 Y& S/ t6 q: n/ A    制法：
2 Q! {4 {- R1 D. P    1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
0 V, w: a) v8 m5 [" r    2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
* Y+ C1 o2 g0 U. \; Q3 S) x    3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
0 h9 v, T0 I% i% S! N' L0 M8 i8 F    4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

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