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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
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9 v1 G- [0 R% A+ J1 C3 @: z
' V a$ A E5 ?原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等6 ], J6 p/ Y- T. q
7 H' ?4 f) N1 B2 d做法：2 u& o) f. P: Q1 w/ B
) f7 b7 v* f, I, Y
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；4 I. x. s! ?% H0 S
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2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香, d) a3 n( e+ S7 i. ^% ]: g1 i
; H. R+ e. R, j( U0 _0 g& B
3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
7 ]: H9 x; ~( D: L8 I" t g+ W1 t8 y- h# ~; V
4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。: J4 ^# R) D' _9 j/ D3 i
; b% h3 z! y2 {) C" X0 {
5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
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好吃得一塌糊涂！
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