[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

: \0 |. S$ H: _2 `+ ]6 H. D* ?  \
6 ^" @0 f' K, x$ D" A8 O# |+ Z& z& m
- s8 k! T: X* g& `" U% z特点, M. c; Q+ z; W0 K
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
. N7 K  k/ n& N
$ Y$ |8 T8 A2 t2 M9 |原料  k2 R9 w5 j1 Z. {, {2 w
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。! T6 F5 D( v6 L8 T5 |
调料：
4 C  ?8 f# a8 _1 q4 w　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。2 i$ E: N6 C7 D* v. q$ W0 [

' ^7 c6 w7 S0 i2 Y作法5 B4 v$ ~% F0 _0 ?0 f
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。. H- P) G6 ^6 k( T: K9 v
(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
) K; I+ j- U8 r1 x! ~, N(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
6 ^1 G( f: s6 o5 p 2 [) N! c8 z( s# H8 J, \, K
调料% [' l! v+ d7 Z% ]& N

' k6 E' N0 a4 E1 C8 c: v1 R分别装入小碗。