天麻鱼头汤

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  b3 Y+ A: f  p# _% x* Y$ m, o配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头
9 I7 ~& l% ^% I. [2 X〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克. c  ]7 Z& s* v8 V4 N* n( g$ ~
〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量
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·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
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注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。, [; r' L- |- [7 p
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·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。: j- B2 E+ B7 r, b$ u6 n* N" d; L) D- H
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(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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8 ~: ~5 C$ |" ]% c' v" x3 U; O(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。