椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。5 \9 W; Z3 h4 s# P- v# c

- K# ^6 Z: ^# `$ |8 q& {这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。5 l# x2 C5 f1 m  b
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。/ v8 _2 q" u  u2 ^/ ?
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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; ]1 l' ?  \5 q! b: ~( s3 v  ^/ j/ A但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。/ ]% m4 G8 {& Y; ]+ j9 g' H

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【椒香皮蛋】3 z% t" X" \" n/ t- z9 j
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+ O/ e% K. ^4 }; T0 j( A7 H' U原料：皮蛋　青椒　红尖椒　5 t) |5 }  G4 H

2 k! ]* O' M& L5 f% j调味料：盐　味精
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0 t. `: {/ Z6 s& E１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。. |- |5 j: K! D4 R5 Z% y
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。) G* ~6 X  n/ Q/ T6 Z  F
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*/ s- Z" u) m8 Z- ]& F

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