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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
. P3 a1 p0 G2 }" p" g$ h
·图 片：
6 v- ]: F% N6 a3 o6 ~" P, {
( q3 D! `% j6 y* O·配 料:1 `/ K3 y+ S) P7 }. k
嫩茄子400克。
8 A# w+ s8 Z, |0 e: G* s( |配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 ~) e" i& F: e6 g2 @5 O调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克6 A1 Z$ D- {1 R$ ^ Z
# \- s$ H4 E( r2 Q, R$ g; I
·操 作:+ S3 W$ T# k8 O( z0 f1 L, j# b0 \
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； / g# ~! } z3 i G0 `
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
) o3 A- E+ S' a2 v9 S3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
8 C9 n7 C8 i# M" g+ W0 ]1 n; }4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。2 ?5 t4 p1 V( I
≮烹饪关键≯, G$ V6 i9 ~, v0 U
炸茄花时要热油。
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