酸菜鱼 8 X2 R! D( g- l

" N1 j/ `* t( `. T 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ / e! R$ x% I; s4 P* l+ j! h" c  P  - ^; v- u. Z& }$ Z* c% E1 r9 t 5 _1 _: Q' p& y  G" | 原料： - a* v0 R. M8 K2 W) t1 u7 B; m" S 2 D9 l8 W1 w- ^5 ]3 \ 1包酸菜) v  O4 X7 O7 g' l' ^4 P 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） 9 F& c; O  g7 p0 v1/4杯泡辣椒 ( F5 g2 R* I* F1小把干红辣椒 ' O  H0 {7 N$ \+ j. m3瓣儿蒜，切成蒜片 # q& F# K, P2 G; {4 ?7 ~0 v1小撮花椒 9 D! t. M; |' f4 H8 T3 O5 o1小块姜，切成片* r& T0 r, T% R, I6 O, ] 1颗葱，切成葱花1 m( T  A+ c9 d9 _  ]# }2 i" V- N 1茶勺料酒5 |/ a5 G3 G3 [/ z' z  e" q 1又1/2茶勺淀粉! J2 F& m+ a; t. D) Z6 M  Z. @' P 1/4茶勺姜粉6 i8 q- M! u" i 1茶勺白糖1 U+ y2 L$ o# Q 鸡汤适量4 P3 i1 E- I1 @- M. a4 ^4 ^ 盐适量 / w- x, T1 q/ s2 h* a油适量 ( e) B9 V& _4 y  & h1 v) ~, ], M' `& q1 F/ D 1 J' I* C3 l2 A; O' ?3 t3 k: M 小提示：& s2 Z$ g; f: U, u   . ?) ~$ q0 V3 B& F! C( I我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…. Y6 a9 n1 F( \* Z- x# F' P5 h   . ?' z3 k% r  B# W5 }7 U用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  . Z% ?0 A7 l- R  T% u5 I' c  . _; H3 d' ]# i. v( b9 I回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ 3 k' `# b# ~% Z$ e' K/ C; s) y" n * l5 E) J' h0 Z2 ?# k   - f: n/ B. o* U) @( U做法： , `/ ^6 n, j; A, R0 g- [) a   ?5 q: e$ u+ e( S* ]" D  I3 f/ v 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 # u; w* L6 s  Z' _' {! J7 }   : [+ U% h  h4 z/ c, M: S1 F; z" M酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 * S5 C( A8 |1 T/ c7 P  ' E7 B+ r$ _/ z5 M; B3 V1 P锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。% I% h( I8 S$ R. D2 T   8 w4 _* K9 Y& }* \# p等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  8 Y: w* H+ s. g0 T; k ' }, U6 C2 A- E' g ! G2 b- Y$ K& a9 H 9 K% Q/ L: `' y% a& d, o& S. {  V

香就一个字！" L: ~$ h3 c" o7 Y' R

A* Q6 o& ]9 G& s7 E* g 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ ' v" S5 E$ m4 e; k4 r( a

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！