[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克)  
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% w4 }# H% D3 P7 R辅料：白菜(50克)   & V) @, z% @8 j( i1 a' B6 d

+ D, k! `/ X$ R9 e调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   2 O. @: A% f: h5 u) V2 U8 b
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   ( I/ N# F$ L/ X& h% s$ u; s  _

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水煮肉片详细介绍  
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2 \$ H  P* J& u) y$ i  K制作工艺 ( P1 r& h% }8 w0 _8 y7 x

" ~3 X5 p8 M" G$ q0 w$ o' l1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；) {" @: P$ R5 q$ b% J3 ^
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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' K  ]% v( N4 O2 g9 {+ H9 H. \+ {3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；! J% b: M6 C) J' Y* Q
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；/ n& q; Z3 @0 d4 A
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 " d. B& b  P" j+ l  W3 y: a! F
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工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。 9 o: B* o- n% b* W: o$ p% [4 O3 N
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菜品口感 & g' I- O0 y+ V6 u1 f( V
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 3 v6 z; e; P' y, L6 W% U
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相关人群 . {3 h. T% b% O
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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# {. t4 r! y6 {0 x食谱营养 ( n, [" I3 b: [8 ^; Y, b$ l4 L

+ G) p0 M4 T3 t& H2 H+ s0 u& d6 N猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。' f- m0 |! h$ b

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8 q6 k6 ~8 @; D/ Z白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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+ H1 X) \  k5 f- d. |2 V1 D' f猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。/ l1 Q  y! O0 r% O" r/ K

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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 # i3 ^0 u2 @# V: ]) e1 f3 M" H; F
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工艺：煮    口味：椒麻味& o8 r7 B9 ~0 c: X

+ r6 z* Z- T8 K/ u* ?主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  7 U) t: k2 A) @/ t! S% K
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  ( t- v% c* B) k: a& U6 U2 n

4 D* {, d; w" D" e3 I8 J6 C类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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( O- p4 R1 _! n6 e, D制作工艺4 |8 P4 F1 o- u# A
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；% j8 y! n) i4 @0 R; D

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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；$ V- y" ^3 {3 _: w
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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  k  T9 S9 V2 W: B/ P' r# h' G5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；: K  y! r0 m9 ^: H( F1 d
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；+ F& b6 g6 }0 Z. M  d1 h8 y% R% r$ W$ Z0 O

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原料中，白菜选择白菜叶。$ N( V2 _2 f7 r+ |: O+ `

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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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7 h( ]9 g) p9 N* j! G白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克+ Y6 @( ]7 P' E1 K% t3 D$ j5 k$ C* C

2 m, b" d) g/ w5 w) E" c猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
' S- {0 ?% Z) D7 a! p$ L  i0 ]5 N8 V; O. v+ D' P
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。