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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： : U/ E$ [9 I/ P- l
' Q; y5 H# {9 M4 L4 U' i" A
 3 V. r6 C' }2 b& }- v) r1 k: H
. g8 }: b2 m! P' b) W8 j: B! m
7 d5 W8 T# M" X' q2 v( U# d. n+ Y·配 料:
t0 N# n% ?2 ]. X) }/ S
' j; ~1 j; n' _4 m3 a) d& C# ?$ A净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克6 u8 F8 t# m3 x: ~0 t
( q. n1 M$ }- K3 a# K
* _7 i; p2 d% g5 D% I+ A% |- L·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口, R% H4 d* ?& b% j
( `/ r5 w+ k* Y* b8 i( E7 N; u% L
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
/ W% O, }+ q: ^7 O3 z0 s4 u* t, W7 T4 J$ N/ o; k- [9 B4 ]
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
) ]. t! P/ ?- r+ T& E4 b# z3 Z+ Z) F6 I l# i
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
. l- B! Z Z! r5 A
4 d5 K* H: M6 ]操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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