免水浴日式轻乳酪蛋

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7 m# Z4 ]: g+ r8 {+ x& e, J600克 鲜奶油乳酪
5 r2 v; E9 e6 m7 V100毫升 牛奶 ; K2 M/ e8 e1 W0 O& A
90克 白砂糖
0 I# s+ M0 R2 y/ o- I: F6个 蛋黄 5 E' Y) D+ \% O; F+ k+ n, X
60克 玉米粉 + y" ~3 w' p) t& o6 n' J8 W* {
1大勺 柠檬汁
* c; B+ p( U3 s. b) h2小勺 香草精
5 ?0 _; d" P( F/ r1 _& a+ m* K7个 蛋白 + T( G+ n2 B& R. m$ l
几滴 白醋
+ k% `5 a+ w, m# a/ ~; i% }) p7 e2大勺 杏仁果酱
0 a* s# B0 J) h+ I/ O1 \  g% d5 y, d0 f1/2大勺 水 $ M! Q+ S2 b4 [- x7 |& V) k- M

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% b! M3 i6 Y2 I9 [+ B1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 & k  F) _0 h. Y
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 , p: _1 e0 O( u* _5 I
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3 i' m' G: v3 b3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） 1 t5 A4 u, @( J' J! _0 J/ D
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） & H/ ?6 v* m$ d& Y  f

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