蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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- g# q" K: ~- K. q) p菜 名：
& O) V! ^0 B# z7 ]6 j0 G& K: n蚝油鸭掌煲
; N: |2 `# w4 _主 料：
& l- G- m, i( y: \& S, q去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
' _4 Z3 n' u# t8 G( ?0 e- r$ w配 料：% f) v1 e3 L! f) l, L
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
5 k6 o1 l4 T$ S( P做 法：% a0 W) ~# X+ W$ a4 w" @4 E' l
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。( D$ l* H9 O$ p0 p$ g
备 注：' w% K  B( m. l4 P8 d
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。