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盐煎肉[图]
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* ~& X2 K4 `7 u0 q( y$ p9 O2 U·图　　片：
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·配　　料:6 }; m1 i( d. X6 t% c( x1 \
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克2 L" f# W  C" K+ T9 z9 q1 P

4 K' K8 j" x/ d: O# Y9 m. C·特　　色：8 p$ J0 m" \. q2 G* W0 ~6 ^
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴, g1 B* u# U9 h( K: U( Y' q' K! x

5 l2 b' c7 y( B$ V; `0 F. b. f# a·操　　作:; S( @' w' y% |4 u) b+ S& v8 [
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
/ q. D) z5 X9 ~" F1 D2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
4 o  ]8 d$ r3 ~9 y, u. I4 Z4 Q豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替- L1 g$ n2 f  w/ Q- V

4 E  i8 {7 B! K·营养价值:
1 w: ~+ J" f& y. ]8 }" w' @0 u- J猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
- e8 ~  H) F  X6 H3 e4 \* D没把重点放在盐上。