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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
+ G* T7 Y" ^- C6 `: W! h·* W6 P# K4 a$ K. t
配 料:黄豆* u. }% D; Z1 V6 z i! k
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·特 色：
0 w" N( H7 }, D! R' V江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了0 q- u( _' U6 Z4 @/ e* Y3 _
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* y- ]7 l) a U2 ~% W% W0 k/ C) H9 g·操 作:
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. u1 S' Q5 f. W* u- k, Z
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.& I* b e0 N% ? M: V
豆浆机小,要打很多次哦.2 p) Y; r" S- Q% Z3 S/ k3 C6 N
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5 Z5 |' a9 }$ \3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..4 a* T4 V. p1 M5 {
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4.挤完后就是煮豆浆了
' n: s( v$ N. k, n$ \: _ 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
3 K Q7 w" c. D/ f$ i 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
( D8 k( `5 t; M. S0 Z) ^ 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?, ~ G4 S9 w' s3 k8 ~/ U8 N7 l
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* p+ B' I( x1 G; M! y# y1 G5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.* ^1 R& G0 L! u" r9 j4 k! o5 v
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.! O* v/ @! y+ e& t; v9 w2 h
点卤我们也失败过,要诀是:7 _6 I! s: C; b3 F
1.温度,一定要保温在80度左右,' Q* N9 J; y# S4 n
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
+ k$ C- X9 o, j7 W3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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# `/ ~8 P% w) T- f7 \这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到 y$ r' v* ~9 S% U' d) q0 i
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! w# u! V) Y& ~" T6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.1 _$ o, ~3 h* T6 c: `6 c; Q1 {
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.( ?; d" P, S7 `* W f& x0 t6 c
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% ?# f- U% X Y9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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·营养价值:+ q! \# ~2 X) y9 f6 W- C
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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·所属菜系:6 a& d: m Q: a4 Q
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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