冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。 $ \( |6 O  J2 S/ E' }3 ~( V0 Q/ T
　　烹制材料(三人份)+ x2 ^! m# g- W: t  C: A6 o* t
　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
# i+ [9 t, g  G1 u, l: X. R2 A6 q　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)  }4 P) A2 Y7 Z
* L* J* u$ [  I6 F
　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。
+ _: M' W4 C7 o' b( k! A7 j1 y/ a( d. C) G* e3 k
　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。7 H( K3 F+ l# K5 l
8 p' f$ O6 C+ O6 O$ r+ c4 T# o  w
　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。( z. }9 l5 j! n; G9 Q8 Q

" Y! |7 Z( ~0 [3 A! R3 k　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。+ A; S0 r; t& ?5 r7 c
1 K, N6 n" Y7 t; _" j  e" ^
　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。
8 F7 b/ \' L% }: {* Y1 _% \5 Y- y6 e4 G2 [4 l  g
　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。
7 o3 J& l9 J9 h3 Z. a0 o' W! X) W- ~8 K/ R7 j' r8 B+ b' ~
厨神贴士
3 f( Q1 t5 U- ^6 j0 t7 b　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。, T& D, Q9 _$ r. C: d
　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
/ G9 f' n' I9 x  l  M1 g& A9 U4 h　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。0 J" A6 l9 S1 Y
　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。