自制农家风味：香口农家鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 01:39 只看该作者

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自制农家风味：香口农家鱼

自制农家风味：香口农家鱼8 W7 T6 ^. o1 p, T/ U2 |/ c

作料如下：
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 1 n: O) f' ~) T2 b" S) Y) ^( m

做法： 6 x3 Z% E, k. F( e* d O9 G
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干， 9 F) X: y* c3 m, r) G; Z
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 % D$ O3 M$ |$ g3 B: c8 B2 a& R; T