鸡丝香菇洋芋粑

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; W7 ], p- _  y6 r" c[原料/调料]
( S6 X* _! `4 r% S, |" C3 {. x! [原 料：
: \5 h. a! L# B: r　　洋芋500克。  ' S; m% T6 v" q0 j  f, q; ?
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　　调 料： ) L$ [" u- Q2 h  k4 r' c

8 J9 l- S4 ~7 c3 }3 ^& \" D' z1 B　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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8 u# X) G0 Z7 @[制作流程]4 Z5 {2 X4 F& E  P3 M" A8 Z
制作方法： , w0 g6 r9 _, T: G/ p8 p
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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% M2 ?' @% k: Q5 t. I) f　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  
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0 E& d5 b8 a7 k2 B7 E2 o* Z6 L0 t+ F　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。