无锡排骨

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& D4 y% V/ W* f3 ]; J原料：
. y) _* ~% r% F0 Q8 t) M子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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7 O! i! S' F* N辅料：) {( H; K0 b* }1 k, K( q  D1 J3 ?. u
A料：酱油2大匙, W. \3 _4 S; d, B  o
B料：淀粉水1大匙
" h2 b" \5 w; J) O& Z7 NC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：+ b9 l, P. P* g+ m9 w& ?
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
. @) A0 [& O* b' {' s8 f5 |0 `. E2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。! w( `& e! A3 K# \2 K
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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5 C! F& [# N5 ~$ O' s% Q) ?Tips：* b+ m7 K3 k- e! L, x6 j. G
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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1 e* \/ N0 ?8 W+ V5 J2 e特色：
1 ~/ h- s. l5 _3 {1 J无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。