[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

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自制腊肠[3P]

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前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。  A7 X. h+ z- k& N; m6 r6 f
( D  n) R& B+ [) Y; u& ]
打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。
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前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……) j4 `& T3 O6 L6 R* S

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原料：1 V. Q$ W% B) n% E8 N

20磅猪后臀肉（约18斤）$ y$ d" U6 d5 W
1杯高度白酒: U0 Z* m* r0 Q& E) C. f. h
1/4杯白糖
3大勺花椒面; @& F% `3 F. N
1大勺王守义十三香
1/2杯酱油
2大勺姜茸0 ~: z  {" e9 Y" z9 z  C- @" a% x
盐适量

小提示：- l4 d) K" U1 |9 g: o

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。
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关于肠衣（sausage casing）：# p# y2 U& w& r& C& w, ?
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一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。
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弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）  @, O2 b& |* }
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做法：

将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。

肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。" ?2 F1 P; `9 ~0 N

用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。- P8 C' H$ a/ h' L! {& Q9 x
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放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。