蝴蝶酥

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( N  S' {* `/ m  Q% I材料:
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中筋面粉200克+ ?# B6 L2 j! _
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黄油30克
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$ u0 k/ u# @  v9 ~; i/ {8 @盐1/8小勺
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水110克
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砂糖1大勺
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麦其林135克(包入用油)
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟/ ]2 ^1 D" C' g7 ^0 G

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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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3 a. }% u; ^1 P9 M3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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: S- A) C. U( Z4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟* C* u- m6 Y1 Y- n3 f% U  C# L

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  v* a. a: @5 g8 l) Z& K5 y; x2 b5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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1 i, P, F" D  W% ]3 H7 y5 ]1 `(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）: {$ e8 V  j1 w9 i

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" P" {" c3 S* i) b接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图), @% k! C& y" o9 ^+ V6 L& e& f
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右6 b9 E! N5 ]/ O5 {( E+ S' E

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# ^5 V0 {: X5 d4 a8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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" x! Z2 ]" F; P& Q烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右8 D6 l; O+ v* ^; ?' {3 B

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