[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法. M) W. R* ]+ ^8 R! B1 O- A( D" @

7 P6 T; {1 p' \9 M3 v原料：
, w- |$ ~! `& p. F% j' r1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；
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, y# ?0 J( `% K6 u5 N% s! M/ w1 i2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。+ z  k) v; S. H5 r0 o# a/ `$ G
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做法：$ m$ L  |2 }/ d7 n% Y
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。8 U: v5 S8 Z' D# E( N; {

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/ [6 i- S- D1 m% ]2 o) \2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。6 {. s; \% @0 o6 L$ p
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
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2 D1 A7 S" p/ i1 M% Y/ k6 x6 n4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。# c  r$ b2 j# j, S/ p& V
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6 |8 s) C$ @4 S7 K5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。1 l3 P, Y7 m. i+ e

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( q# ]) r( Z  B/ ~. y" U. s' ?7 o: V6、上桌开吃。
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