引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。7 D( @- m/ G: D7 V3 ?7 o1 V
T# O$ Z) C# A$ v家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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0 @2 e# P/ W$ A& `要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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3 o0 p$ `; M& u9 o1 F% G$ N
7 \2 O4 @! w& ?3 n: I8 K4 Z先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
; A" @: b. L9 ~3 j左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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; D2 U3 a i' s7 s- p% K椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
( R5 p/ R; F! x; Q' y4 q材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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- T# L- d8 ^+ l1 A) T豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
6 \( v( {& N3 w; ^1 C5 u- `; w7 G材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
( f& {5 p+ a! j Z4 ^5 q 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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4 P2 B5 { ~* u6 a3 w5 i/ Z8 [枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
. ^( U* l( }" h9 l2 P材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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) Q) e" y7 |" X; B. q莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
' ~( p0 g+ p3 k7 l* S6 J$ W8 S7 l材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
& P, {0 n. g C6 [% ?莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
5 ?( ^( V6 C+ ^锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
8 e# j$ T$ ?( U% K# ]& U7 E锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
7 j' @' J8 r4 y$ R+ k9 [材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
. R; f8 N9 x8 [7 S2 e做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
. O+ v5 C) y! Q2 }% c# e1 C取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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% H8 \' b- |+ |引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
; @" n/ C3 x! Q" Z Z- b用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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/ J9 n1 C6 i7 J/ u0 e如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
) s$ B$ s4 V7 B要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
0 ?5 K; }; o1 d$ d. P$ R但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！
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; w/ o! w' v. P$ k" x$ L" t7 w做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
2 Y9 P1 d2 q9 m1 R: V" C9 V南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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- a. t) C4 P, x- Z0 o, B+ Z图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
; Y# t- o3 B# z) E总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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/ \( w ~& {) V+ e1 B材料：A．低筋面粉 400g
5 V: V+ }) o! R' d
B．麦芽糖 160g 水 30g
; ?. \# K6 U1 w, ~+ H C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
K% f! k4 M1 f5 L E．小苏打粉 2g
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, }3 a4 S3 X$ W做法：
# L0 Y* |3 g6 Q- @# A7 i
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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, s- v# B) O# @7 D8 @0 R
' W. c7 r& Z+ \8 Q' O% h; }/ L 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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4 G( T: _, z% }% k7 [& O4 @
% }! y; A. S( a& v 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
W, B4 W& w# z# |4 E如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
2 ]2 w( O8 N4 h$ z' q! ]) m# E取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
& n7 k. }3 b# J4 U5 c) y5 d. `# z将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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0 x" s& Z- S O8 p1 e! L) f" |
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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5 M) f: z5 R2 K. |: _; m0 w
' f% h/ D0 }$ \# h- \! t$ x9 U
包馅的方法：
* u' v6 x) _* g1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
" ?# u! D3 J* a+ T1 l" G' _8 j" _/ z% W
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
+ M8 z q0 W% C* l7 m0 V$ x4 V u# t
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
) P/ ~: a" R3 ~6 I6 x& r
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5 J! T4 y6 V0 t$ Y% u
( c" t$ P: K- r$ P% S+ W" V压模的方法：* _& M' o6 x: R! Z0 V( t% E0 g0 c5 H
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
d2 l7 Y3 ^& M P
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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# g. ]6 t$ r( D8 C# o3 p. t
3 m& @& `7 C F8 _+ b0 p: ~0 }% w8 n7 U% L$ {( o, T
烘焙的方法：
( a/ Y; r5 r9 b( ~ Z烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
5 d: t0 V% d1 I' F0 h
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
- c8 D( s; V8 H: l; ^' e出炉啦~~~
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2 _# J1 d: j" p4 ^0 w" N: T$ o这个是豆沙内馅
1 n" N) F" h! k
# Q& C6 g* E& P! ^% t
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4 Y) x3 Z2 ?% C' i" O; ]
椰蓉内馅
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4 V( R2 M6 g5 S5 [. o5 T保存的方法:
" _, q: r5 \9 i$ a/ b2 k5 }月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
# M S- ^5 c: b. }
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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" R) K, P4 u, \& _( y=
月饼包装篇=
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7 v( s: l: C: h& I' F/ m/ d
5 U& N& Z2 T+ i; |
]2 q+ S' D" S( h最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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7 g3 {" U$ A2 R& [+ G0 I5 h方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
3 e4 \9 v' H1 o5 N7 |
3 D& c+ N. P* f拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
2 C- l$ r6 T! ^7 H
% C4 T1 W6 y4 m. C- S X8 `: e用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
/ A# P% s ] ]+ r6 L4 m
i; Q- X+ c) ?/ F
. Z% d: y& ?& ^2 j# s
. W( x0 ]$ q0 \* q4 Z$ j4 G! x包装完毕！！！
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9 l2 I: r+ ]( |& K ^( ?$ R
) ?, `$ e; b3 p; u0 Y' v% O
5 V% R" y8 m6 @% g) r9月9日的新片片
. d& R6 k+ Y8 Z' `) g
( N% K: R0 D W# W; x8 W4 H1 }" g) B今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
2 Y4 B; x) a+ f% b8 _" w) c$ E9 N! P( W, f
) }1 P+ i6 t. _1 u
" J: h& e; H+ `3 H. a5 S5 F
' w; }2 S2 M7 u0 v# R5 m
还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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+ v2 Y3 b7 @( L' r
5 [$ |3 f! h$ e& Y
5 d, l+ ^3 G( R- \
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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