[粤菜]京式酸辣汤

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$ u% o. Q; q0 ]9 f9 N, O" B- y/ V2 R菜谱名称  京式酸辣汤
3 W" m) \) X& q. _# \; }所属菜系  粤菜 7 l) p* i6 E. w* K
所属类型  特色靓汤
2 d' y/ J" I( x基本特点   ) f& f0 c% [& g) C% E; X
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 1 L5 G9 y8 @% L& F4 k
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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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; I7 X4 V2 C, V做法：
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; g2 a' T* a4 V! v7 G7 K( Y(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。% v& A" @9 d- H& }! R
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(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。6 `" X$ @7 R3 H% F2 y7 W1 M

8 k8 U. E" [/ Q* v/ o7 G. w7 T(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。