[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！- \) q$ q& t7 _" k4 z7 L4 B
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。
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9 g7 e9 U/ F( D2 T: p6 t( k4 G洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。 8 {+ y: O/ z/ o
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, \( S$ @- w/ S6 R1 @2 F/ e然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 , \: j7 B2 l1 k" J, l: {+ \3 z
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 8 U# n+ }7 A+ a( r9 s# f' @
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。 5 M( _$ Z! g0 C7 P
我帅气的双立人刀啊……
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再准备些葱花、姜丝、蒜片备用8 V) E6 X; f) Q, S& S
下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
; Z' ^# }# r  D7 h' v炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 , N7 f( J7 m7 M* V1 c+ u$ a) n
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。 6 y( z+ O' `& _  Q; U: s
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等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 9 s0 x7 r4 A* |2 W

" q# G5 x7 g) v/ l' U要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
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btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
8 Y% ]- K- S, L) UOK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 - s- ?" `2 @: p' d- c

! \& s5 @, j# B再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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" [& g- g# G" `; {1 E5 I+ N( A好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 ! ]* B0 z: p* h6 R* l# V/ g
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
6 E" d" A% O4 t* j& ?盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 9 i8 e4 m3 u0 h

; h' Z: X5 i' A5 S" S3 E5 K( [要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
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* U8 X+ B% f9 K# ^2 e' S开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… 4 v8 X0 `4 j% M1 X. X
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时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～