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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]
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菜 名：
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七彩豆腐羹
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主 料：
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, p8 ~- J7 K! c/ D内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
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+ C3 g" P S4 d8 ^配 料：
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# G v9 U" K' x8 x- Z. A. K红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
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做 法：0 x: Z- r; F0 I" ~* z
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
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2 m* E" k5 R: v) c I9 k 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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特 点：
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3 E3 `0 t' Z5 V1 J* N$ y; A色彩分明、口感嫩滑。
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# n- a* o' E. ]( X0 h* B备 注：3 h7 V0 r+ j+ M+ D" q4 X ^ r
4 r# l2 b5 j/ W6 X芡汁不能太稠，以免影响口感。
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