锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。! C& M  g0 o9 \; x* j7 O* Y( k

( C; N8 y' p! N+ @烹制材料

　　烹制材料(四人份)
1 H' O( w8 @# i! N& l' m　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)6 j9 W) [# C' A" \" Z6 Q  \
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)# O+ P+ I* H+ n/ b
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
! ?* v0 W; p1 ~% X# e　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
! H% \: q$ L: F1 i　　调料：油(1碗)/ M0 b0 ]: o, ^3 [. b

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第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。( W3 G7 }4 n+ m1 V

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第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。- @1 I7 Q) h4 T

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/ m; s, g/ `6 W8 r; k* d第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。: m: l, {. p% p; L2 c+ F; s

0 M- u, @' ^& E$ i第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。3 V' d0 H1 _( q) R
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　　厨神贴士6 o2 T% S  e! N/ u  t  c/ N
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
- f# P& g+ q( x2 C7 z9 `3 ~　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
. M1 m( \7 i4 _) i9 K　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
& e& p  U0 \' D) A1 T　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。: ^* W% j- z: ?$ U+ O
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。+ p' w; |9 n" T4 [2 q6 g9 e& [9 B/ B6 u( r

6 d& {( w" c, i7 \) E[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，