[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍3 X$ [) q7 ^3 G6 p; Y6 \
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）; I3 E% R0 M; j% p3 l  M
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
7 s! H9 l, U* b9 E3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
& b* m& R9 K. h5 k8 M$ H1 I+ Z另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
7 ~/ y: W) n$ f/ J4 o就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是& ^( o1 m: o  m- w' _- l$ s
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
- O! Y) K6 S3 |$ f  {. k# o这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。0 F$ @4 j* m1 Y& r. z. U8 x( Q6 W
材料：
  m/ a, K* q! b3 \" o猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗- Y; v' |! E$ l& X" C' J
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  / \4 ^) G* j# u7 I1 J' h) \+ R% N
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
3 ?" m" Y# f* }! {9 I材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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制作心得：$ o; v% ?# d6 _1 X4 L
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
# I9 A& |  @( u# M2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。0 s8 _% S( D% r. [
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.3 n  \3 n# W  I3 L3 l" b4 Q+ W
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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