[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 6 [5 W% d6 z0 j  V
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　　菜谱配料： " u/ U; i, ^# `. `) x5 q
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  3 ^  U4 G( I) ]

: Y! f" \! ~6 \3 O$ q  M9 g　　制作过程：
+ ~' d' [0 k) x' |% p　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； * q+ Z: j$ i6 W! R
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； & |4 S( J$ y6 f9 O
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
* v& e6 {! I! g9 U* g' S　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； 6 S! R- ?% s/ C' ]+ h
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 & O7 m% Y1 J, x8 Z
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　　温馨提示： ! m! Y  i# f; _4 r
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； 5 t! s* k4 I# a8 o6 m' r  ?+ `7 p1 T
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二 0 {7 v; c" T8 F: r& Z

6 j0 n. Q0 R' B7 Q1 t1 y6 J! m. B　　菜谱配料： $ Y' x5 I2 r6 z/ j
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
0 e; d: a' E9 |) ~7 Z: j3 k% I+ Q　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 5 C" D9 Y7 B  c+ w3 I
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； 3 }; P5 G9 y3 |- f$ J0 {- C; F
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
" ^5 H( W4 l+ [4 w1 K　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； ' B4 ]( a3 W+ Q0 F
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
3 W. i& r5 g6 J  c  j　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； " A" I: z) P* \
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； - Z9 [, Z/ y3 ?) ?, B* k2 W& u6 H8 d
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 , b& n6 l( H$ S' P  L% |' A1 |
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　　红烧排骨的做法三 3 ]/ u  w8 u3 U& m  R/ I
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　　菜谱配料： 1 L" v  K9 ^# Z+ Y7 l5 y4 E# S
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 : l, W! G! r7 q: @: ]8 x

" h/ `/ J) f7 w　　制作过程： 6 K7 @& G4 L; o$ R1 A. {
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；   c* n+ W+ ~+ r& ?& ]7 ~
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
) |3 w' k- F6 k1 ?　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； . {& n- H5 S: h! V- W
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； ( A& c, q  R/ G" q+ h7 G
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
7 r" [$ e/ A9 r* ^* d: o% W　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  # z: \; C7 O* J9 I4 S1 k
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　　红烧排骨的做法四 . ?) O: C& W8 W8 {
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　　菜谱配料： + e( `5 q$ N+ s$ b6 ^5 K& x
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
/ V, T* e3 R$ ~: o' f: l$ c　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； , ]; `' V' ^) L( ~
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
2 e- X' ?% o9 {6 V* I. b# t9 a# M　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! o" I$ _* {; _( q" [　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
5 b. `" `) k  P# G% D+ E　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 2 F. Z- o1 |3 L' e+ W3 [
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; P' H% i( g9 y9 }　　红烧排骨的做法五
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　　菜谱配料： 6 L2 P9 u# A- g% \  @5 N3 G" W: P; Z
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 - ^' m- [1 l! N& @
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　　制作过程：   M# U. Y: l" Y* i. F( q) }: Q- I
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； % ~* f( i  C5 X0 _; d4 I
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 7 I. A+ D4 b5 [2 X* ~8 D
　　3.一道美味的红烧排骨即成。 / r+ A1 A0 B5 T3 L% j3 D1 w

4 I8 `2 O0 q, C8 S　　菜肴特点：
; y: C& A' O; |  b; c+ k　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 6 A( m" u% `) P
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　　温馨提示： : o5 M- R) ]+ I* a0 u
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 - _8 S! F( S/ W( e( a; \* J. n, x

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　　红烧排骨的做法六 * ]! G1 f9 B1 K- W

' s0 p4 u' w5 N) B/ y+ w　　菜谱配料： ; P% x  |8 ]3 X% x" R1 ]
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  - ?, x  ]2 a' J& c# v( ~! c$ e
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　　制作过程： * d6 G+ i: c8 C4 c9 P: g9 B( q
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 1 i5 M% t( ^/ C( d: D
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
) V; s9 s5 u' v" U3 M# f2 b　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
5 Q/ V$ y5 v" j( |　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； # a" O6 Z! H$ U; ^6 S0 H. Q1 g
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 & b& F1 t8 V5 G, u/ w9 [
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　　菜肴特点：
; [9 S% I' a% D　　色泽鲜嫩。
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  z: h. ?# A6 h8 `" E5 Q　　温馨提示： " t1 ]: M* V2 {# Z
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。