6 W# {+ F) p. `+ m, Q: R
9 l- c  @; N2 `+ U, i主料：莲藕一节,糯米1/3杯。
8 t+ r( l; m; G# n0 [
# l: z% x' g, Z9 v. Q0 l　　配料：白糖大量，糖桂花酱。
6 B* Y& @% N9 ?5 t0 l& u; A! r' }: i3 d# y. b3 S' L
　　做法：" \8 f6 T! l  e6 t7 w

3 p( `! L6 W7 h) A- I4 Z! k　　1.糯米用水浸泡1小时。7 z* z: ?- H9 \+ Y5 b4 v

+ M5 k2 m3 V3 c8 B9 _" G" p5 i　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.
; E$ T% a$ F& s
! f2 l) e; W$ x4 z$ p2 R　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.
0 P% U' E& r2 J  g* _- _; G! S! z4 Q
　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。% w/ V, D8 _9 ]' {

0 v; n9 x+ }! Y& ^' s# D　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。
2 l5 m& k0 f2 z, B9 V8 ]% ]
- I, J+ b" s" ?4 B, P　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
" c% ~5 M& t) W  I+ Y# p
/ v8 j4 P+ Y1 x& z) T　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：
# j1 M: H1 S! E  ?1 Y( X( ^% x" }6 Y8 w9 \& ?
　　1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。
1 v# e( C' p% L: V! ]' K1 w　　糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。
- ^* m' i  w" z! t) b6 j7 K+ l; S) @- X1 q, K/ _
　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。
, q" Q8 P$ q8 v$ j6 f% [* N+ h/ ^& l6 R( ]  A/ B9 R2 @
　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。  U3 |- E( B  i
! }5 b9 x7 u" M- C6 O
[ 本帖最后由 hua007007 于 2009-2-14 22:08 编辑 ]

好想吃这个啊 ，在饭店里都没有找到，这下好了可以自己做来吃了
9 n! H9 g0 {8 Z) S! d  O: Z谢谢咯楼主。

这个冷菜做起来并不难。- g) Y  _2 T9 Y# a
很长时间没有吃过家里做的了，太麻烦。一般都是外买，或者饭店里吃。0 I' g: G: H) f6 t6 N. v, J+ z; l
记得有一家饭店摆得很别致，不是全切片，而是切片，加切成金字塔形的，然后上面摆一团糖丝。

怎么看上去点食欲都没啊 要是做的好看点就好了

这是个常见的杭帮冷菜，主要是用好的糖桂花才行，我每次都是在饭店吃的，自己做的话，可以小试！

想吃哦 从来没吃过呢 谢谢楼主哦 有机会一定要吃

没吃过这样的小吃，不知道好不好吃呢，可惜图上的样子不是很诱人