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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
+ u4 g) }, }; ?" T# E7 H, D' [; i: g% `* g
% D" T9 `4 ?2 ]/ p* W! t
+ I c$ W7 u0 x3 r7 a菜 名：
; `# k2 S& z Y' g: o+ t; @4 y
% X; c% G# D0 w! ~: Q' ?糯米蒸肉蟹
; S2 V8 K7 A, J
) _& B: J: k- z2 r0 ^6 Q. Y主 料：6 r: ~, j4 V) t; g E, [8 e% h) k
% ^- G+ H9 T, Z" x
肉蟹2只(约750克)。
+ c* V. H) W9 {* T* U/ y
* N0 w6 s5 D' H/ |" X配 料：
9 ~, _! Z( e4 [" O7 q1 Y
9 N" n/ u1 d$ |, l; Q咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。) @2 Q2 o' `- s8 S
2 Z0 ]- l* W( p: k' r0 b$ h
做 法：
) w) \( q8 H! s) V1 o5 G# W/ S G8 F% p$ R& Z
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。) G' Z/ f6 ?) i5 Q) g& z
! U7 n+ o" n& L
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
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特 点： _. z4 q! d7 _+ T. h s b% G s
5 Q4 t3 s* b" R" K( r% T7 L
鲜香
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备 注：2 l% h" ]$ C# ^5 ]6 t5 ^6 F; h' A
7 A4 q+ q0 Q1 @( x; o
糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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