主料辅料）
, s) h. g! g  X9 W石爬鱼   750克 味精     1克+ S* e( x8 R' k" a. j: y* J' {
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
8 M  K% D- j% z$ G( G; s芹菜     25克 酱油     25克
6 }. @0 J, u  i: W5 G; e姜末     10克 醋       10克* y4 u" G' c/ M: u5 D
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
2 S2 Y% j7 f0 r# _1 R3 x绍酒     50克 肉汤     500克
$ M$ J# c# @, a# y白糖     8克 熟菜油   100克
" t0 p' ]3 Y. l1 @" \（烹制方法）
5 x/ N: ?" E! w$ O  W% t( w1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切4 i; U: F) X5 B$ y+ M/ C( S/ P6 @
粒。
# Z+ b4 m8 q( k* L2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再# H" D* ~% V- o9 M
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
7 X+ E' h) }8 i6 k4 x绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞5 t( f. k( z2 x' f+ L& J$ A
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于, m& f/ v9 Q6 _0 u% `$ T% m
鱼身上即成。2 y& V* f6 \% l  c  J
（工艺关键）
9 P( @5 ]6 F7 X9 |: ?  @1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。8 X/ F1 s% ~1 @
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
* s7 ?$ y9 k8 p# r6 Y" h5 @（风味特点）( p) I9 F* \/ F
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
/ [, O9 ~# H  e  x# R" Z。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流. |2 x# r4 T: D7 ^( Q
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
# _/ J! \* N& \, y2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸) K  E  Y; a% z+ u& l* G: u
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
( F8 e) f; x  U  @; b- X+ F浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。