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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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0 }$ M; b6 e7 d) V烹制方法（三人份） - z. A/ Y$ g: x8 H! T* p$ U
5 {7 i6 Q, ~. X# \6 f 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)% o5 {7 N7 K/ o1 D0 y
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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+ R5 @+ ?, b( h8 P% F8 S1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。' x! a) c* y$ i0 v) O
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. ^9 |4 S- S- D4 z2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。) g; @7 G, A) v) X" j9 P
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4 ?! x$ g0 I$ W- c4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 ( i9 ]0 A6 T4 e+ o9 @
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6 M* D+ L4 I, R$ _4 Q# f) j) t5 j! O6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 ' c5 U3 q2 u3 x l
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. ~' L% l9 ^' C厨神贴士
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/ p7 c% z, o5 G5 x% k0 _# @ 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。( M) u7 S. n0 t
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。/ s* q& L2 Q8 H1 {- I
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
" o1 r! o% n2 t- T 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。1 P }9 b3 j+ F3 n$ l! ~
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。5 C% l- h' ^$ F9 g
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