非常美味-捆蹄[图文]1 c. e" b2 A% h, L$ p$ u
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猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。; G  R7 N2 z# `

  t5 k9 q& k: g1、        上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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% {9 C/ ~" h. |& Q  \3、        蹄膀洗干净，拔毛，沥干。
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4、        将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。2 T% ]' q) V) v8 t( v4 r: U0 I

8 s/ O" x% i: P& m) {$ p- S* @5、        取出腌好的肉，把花椒八角取出。1 q: G0 B( Y. r$ z5 ^/ }( l' {$ i
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6、        用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。0 {; u0 P3 J; w+ G8 L
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7、        取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。
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1 B* s& ]' ^2 v+ c, F9 \" u9 m由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：( @; L  b. a* S0 r, f  D
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1、        煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。, G  {; m0 G. {, \' y
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2、        姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康
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按摩过的蹄膀  R1 i7 }/ v3 j! P/ @

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五花大绑# W' O9 T' \. H  i
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入锅开煮
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煮好之后肉有些缩水
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松绑2 [/ _" _( x1 P
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切片摆盘3 z0 N: [' C$ j$ h& F! p* B9 d
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近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士9 I+ T7 u/ d8 m
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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

感觉太肥了，反正我是吃不下的，不过还是感谢楼主分享！