自制腊肉(Home-made Preserved Pork)7 X, Y+ r8 P, H. g  p9 m( \
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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准备时间：
8 W8 b, m7 S! ~7 W* m" \/ _+ I5 U8 F15分钟% s0 g. `" J" U* S- j8 [6 }# b
腌制时间：1 A$ [; z- `, |  l, N% Z/ _
3天
' r) e6 Y9 [" z9 p风干时间：% p  c0 |1 P1 l! {3 c9 d
6-8天
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  @6 U2 n- J! M7 Q, M材料：
9 K0 f" w; a1 i( H; m猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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腌料：
( |& F: L0 z) I# a9 [老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)# d0 J: [! [5 l" d' m- ]% U, E! X
生抽
! j4 O4 c; L5 ^4 H& t: ?" Y(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)" ?0 i) ]4 I9 J5 M( j( @9 }
盐1 r6 C* w4 }* C% U# I' v
(salt) 少许
* {+ _! w- n0 [6 w2 l  G- h糖
  f$ W# r3 n$ y  B5 o1 I(sugar) 1大匙 (tbsp)
1 X4 X  y7 a% d玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) ( _% _- _& W  A- K. M( W) o
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做法：
7 |% x  t! {' l( }! L, r% e# U1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：2 T% }7 k% r. z( m& Y: d8 i3 n
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；6 D: |2 P! l9 m+ @, S# U
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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贴士：9 V/ D- R3 {. g* x2 G1 m
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
6 B' [% U8 w0 c: S$ {8 o  db) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；- o( ]4 m  B0 p' S3 P3 u/ ]6 ~+ _% ^0 w
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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5 @9 M+ }" F7 q6 i* z具体制作过程：  . E4 M/ O. r$ H5 I
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A. 材料* B5 X& d+ _/ L3 y& V/ ^1 ~; O
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
8 w1 P4 \- m2 |5 y# Z  \C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
7 @0 D5 W. w. mD. 腌好的肉
) O! z9 D# @7 z, \E. 用绳子穿好后挂在通风处" P( Z+ }) W) ^- _9 x8 ^$ r
F. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！