! `2 K: v0 d/ I# ]

1 u0 o5 B6 W1 x3 J烹制方法（三人份）　+ P) }% M: \+ ~4 M; Z

: H/ l) Q# _) r% L2 x    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
: \4 X  `4 ^7 A! z8 m' m: r　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
/ e: T6 ]$ o' r2 z6 w　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
1 L! n( M$ p7 |& S& E　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)- |, n- @% O. I# h

* B6 W* z9 Z1 @) F
! r2 h5 w/ @: O5 |7 q
$ V/ J4 c8 a+ e. I" b" F
* t: N* n( a: `+ I/ Z1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
+ L& X. O, D; m1 G$ v
) B" p9 \" B/ g( V6 }' `6 |( h2 {. Q0 T3 B9 Q' r

+ c  @8 v9 V4 p1 O2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。
; y+ p5 a1 G  ]% l. z5 d, m; l; U! G4 ]3 c) a
2 N% k6 W0 b8 }& W. Q

- }' ~5 j  f6 c7 c/ p' a. X3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。/ m! ~! X5 D) _) Y4 r- @% {8 R% P

% }% \$ }- F" p' H/ b$ Q$ _) I9 W
. R& ^% ]! {! N7 R  _& c4 _; n6 ^( D
4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
  s" n! c$ v: E# q, l, T6 |" q+ M# A1 A/ r, N7 Y6 T6 ~. z& t

) v: @) a2 `- n% J! F2 p8 G' ?, z" @- u2 o' _
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 * ?" s4 n5 W6 f! y  j. d' Y% A
- d- l; ?- {8 D$ V7 }1 }

1 q" S. B; c, _  L9 ~6 J/ P
, q' T; k  d& H. a. k- l: _: z% @' C$ H6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
; J1 |9 v  V4 d- K- i5 a7 x+ y. a4 H6 G3 u& P

$ b. @+ [/ M4 v$ p
- \5 v! R1 R: {" G$ S7 f7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
2 F) X' U0 k6 g$ O) i4 k, {# v+ l/ J: m% P$ u
; H5 [) a$ z3 c$ |
厨神贴士
- h5 H& i8 `3 T
# X) X0 M0 L  B! M; v' Z% B　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。1 N* ?: U7 C0 u6 j4 ~* t# @1 g" m+ X. [
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。9 N1 L2 ]( n0 D  i& g0 G# k
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。( F3 Y  N* z! R6 V
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
3 e5 D7 c+ f  E" [3 L

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富