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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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* S) B: Y, O9 `烹制方法（两人份） ' {0 X- s; b1 w
0 a( o9 z4 [& E0 ] ]1 q( O1 _' U( C 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗) [/ m e4 D% n# e& }3 p
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)) o% R" W B. N( y# O+ C9 S& e, h
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+ l1 h! q; T3 \' V: V1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。' }) W" v8 }: m& w8 ?5 e" x$ Y
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( q% C) @+ o U% b$ B2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。9 p }6 F h8 {
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, j. c) M* G& }3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。) k; J8 l- }4 x. z5 ^) g: T
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 ( `! L7 t) Z% k" N+ u2 o5 ^
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 . L+ Z: S% U! b5 f8 K$ I/ a5 p- F
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 1 F/ `# d5 ~9 \5 P
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 s c+ w: M4 L( u. [- K
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+ w! Q$ J0 s e" ]) E厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。1 D0 Y, M3 v' O7 R
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。4 _9 a! N6 X4 b: k
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。# T1 S3 T8 `; U4 B9 X, d8 s& N) q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
) L) o' i4 o* W+ _* Z3 `. q 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。# x( r& J, ~) {: r
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