梅干菜扣肉的做法 2 I+ c% \) P. S- t
材料:2 ]8 |* ?# p. B* i$ N8 Y4 x
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
2 \- }$ L! i# n2 {$ ^2 U2 [. w调味料:
& e6 N: ?4 _% P, K0 M生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
. W/ X( g3 {4 H5 m7 ]7 _制作方法:. R3 K4 `% V. y" W6 Q& Y$ Z
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.& U  L: u: S& a& J' n* Y& {
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)* w6 W0 E- L! P: A# K
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.& B! S- w3 a5 g+ i# l3 H
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
% z2 C  [5 ^3 N, {% ^) H8 Z05.锅内油热至160度.
& V$ O/ U, g% M# D& a$ d06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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08.切成5~8毫米的肉片.' @. H( \  u' [9 Z, Y& \
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)1 ?. y, \, A; v4 ^% [: ^
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了), ^2 Y5 U2 x2 `( |* u6 A+ o) B
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。( T+ I( a* b3 |0 r, r
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。+ H: ]% g& p5 K: o
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。9 f2 u7 U2 Q$ `# m' \. x
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
( w: K) h; m  f9 i2 t$ c15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.$ y8 m8 N/ T, R2 ~* ^& f" b
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)5 m2 U  c  d/ x7 B6 l! M
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制作心得:
/ T/ |7 w1 h$ O, _, a01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.7 h9 j% `, m8 u; |
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
; `3 B$ P! @6 g/ E! d6 E03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
) c8 @4 [0 i, k) i$ S4 w' P04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
  @* M: z$ O' E: s1 l2 Z' X05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.  S- N! S* b5 q( A4 g

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
& S; g7 T8 y0 |0 V, G8 S+ R没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，" ]) R9 Y9 v" j0 |( |# y5 F" X5 r7 y( n

  B3 K( k) y$ V9 r6 `图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.