这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
8 ?6 b; s. I/ C+ b
% l( T7 H  L3 v, Z1 j1 ?
- Y# G: c+ u. h材料一：新上市的新鲜龙井绿茶4 l) U8 r) G% d! |+ }6 R9 U

, g6 s! v) {- ]" ^9 R- O% `& K
: ?. w' R6 _% ?8 E# U
4 ^, q5 Q3 l$ Y% n; X材料二：新鲜活虾" r) ?! W% R( B* `1 p9 K/ i

7 r% {9 ~0 g9 Z% V3 ~; m0 z' w9 g9 V2 O
  h0 N% H2 ], K' \3 k& N! h
做法：
- f, t0 L! O% s( G1 E) {; s5 N
" N- ~3 f3 x6 s8 }: Z2 F  u活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
: R* k8 v/ `: F* }) f4 O1 R7 w1 w

, s' Z' y( P- g( y% q4 O% A% j' `
) s7 {' Z/ A8 U  B6 W4 Z6 j将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
% W- S. P2 }$ K) }  e! B. h7 ~! R& n# v. y% p, B/ ^8 l

: A* U3 p$ u0 ?9 H一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
1 a! \9 U# G& L0 b& h
$ {2 \1 h" X- S& m
7 A8 }8 E8 n. ?9 J铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）6 g4 G) J6 Z) J4 }3 I, {! m

* W8 ]' w: X- I) ?! Z# C+ l9 H
: B" r/ B/ D: W& _立即捞出控油. U; j& O6 V, e; K! i
7 q5 u2 L) C6 l& `/ V- W
" }( P5 w' p; M( d2 k4 O. X# S

8 W$ I* Z, ~9 G$ ]* H锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
4 H) d6 c" z9 C: H  R( G* _2 G
+ h* \: R  f. K/ R+ G% Q+ m
7 n: p9 l" {# N7 P8 W, D% L擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
# [4 P/ i  z3 O/ O# |+ O' S5 A7 T1 s. M" k1 I- \& \

肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口# G" I& w9 j7 ?/ T* g* X
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
/ n- j2 G) b) |* s而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享