牛肉虾片

牛肉虾片/ O, j% P" b% V( G" A: ^
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 " \8 l; H( ^2 h$ G; z7 A; o; J
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
! @; v1 k8 T$ n' J7 H　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
; Q" i. C1 ^. Q5 `: p6 s; u7 B6 g' f　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
6 o6 x5 \7 `- k% O- G3 a5 h　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
* Y  [: G/ ^8 J8 W, V2 @0 I, {　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。9 Y0 q' B. h  Y) G7 ]
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 9 K" ]  A) O7 r
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 , x2 M* ~% O; `$ |7 M