[热菜] 小酥肉的做法

原料：
8 K& \: Y1 k0 N6 G" ^猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。* M/ l8 g4 g% Q( h
& M1 V  b' A4 W- c8 I
做法：3 u2 Z+ h$ c. M& ?+ h
炸酥肉：2 x3 s5 m$ i( B% Z3 ], x

' ?+ g& n7 o  f& e  B1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
% }$ d7 w( y% m- K7 r2 B& ~
$ g. f' J; A* b2 o% m" s& Y  e8 F鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；+ d$ \. f* S; `. x# c

5 v* L" }- M$ n7 p" m2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
! ~# M9 C/ W! ?4 x$ Q; c
- {+ y5 F& _4 |9 ]# j4 E3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；4 g3 g! L- e9 j0 V  p# V

' P9 L3 i1 z/ V+ w4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；4 Y7 [& B; r& @7 c
焖酥肉：6 y9 _, f5 ]" Y# l* N- D: H# p
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
  V% H* c7 v/ x( ~. E. X( _9 I4 H) r5 b
小贴士：
5 y1 S7 P# l1 D  |& \% k& h酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
3 r1 L; T$ e& t% T, p7 Z- i& Q! ~6 j% z( _; r$ Z
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
; N$ V7 c' r+ I. @) z  s2 X. F) o  \; _. Q
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；1 j8 A0 b3 v! L1 n; V$ A9 C
* w# h5 Q0 u- `6 y+ N% U3 O
在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；5 f. \" F6 V6 t

& T, C) r# ~! d1 A, y3 \另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；
! t, w. U5 A8 ^& @! b  s7 `+ v/ o8 V: U: Q8 v
我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。